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Ingredientes para 4-6 personas:
- 4 piernas de cordero (cada una de 1,5 Kg aprox.).
- Zumo 1 limón.
- Sal.
- Pimienta.
- Ajos.
- Perejil cortado muy picado (o tomillo, etc.).
- Aceite.
- 1 Kg Tomates maduros fuertes.
- 2 cebollas.
- 2 vasos de jerez seco.
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La noche antes de hacer el cordero lo maceramos. Ponemos en una bandeja que quepa en la nevera el cordero, un buen chorro de aceite, el zumo de un limón, sal, pimienta, 2 ajos picados, el perejil picado y los dos vasos de jerez seco.
Al día siguiente, antes de poner el cordero al horno lo sacamos de la nevera y precalentamos el horno a 200º grados, calor arriba y abajo.
Cuando llegue a esa temperatura ponemos el cordero con todo lo que llevaba al meterlo en la nevera. Lo tenemos 1 hora y cada 15 min con un cucharón le vamos tirando el mismo jugo que suelta por encima para que no quede seco.
Cuando pase 1 hora le añadimos el kilo de tomates cortados grandecitos, les ponemos sal y un poco de aceite.
Dejamos 1 hora más todo junto en el horno. Siempre cada 15 min con el cucharón vamos tirando el jugo que suelta el cordero sobre él para que no quede seco. Cuando veamos que se va dorando por un lado se le va dando la vuelta al cordero para que se dore por todos los lados.
